Dans la logistique des denrées périssables, la planification est essentielle. Même s’il est possible de construire une chaîne de production parfaite, la qualité de la livraison se dégrade si le produit perd sa fraîcheur sur le chemin du marché. Par conséquent, les chaînes d’approvisionnement doivent être préparées à des ajustements résilients, à une gestion de la durée de vie des produits, à une réponse aux perturbations et à une collaboration efficace lorsqu’il s’agit de segments de marché à courte durée de conservation. Ce n'est que grâce à ces mesures que nous pouvons garantir que les produits restent frais lors de la livraison et répondent aux besoins du marché.
Examinons donc certains des principaux défis de la logistique de la chaîne du froid et déterminons la meilleure façon de les expédier en toute sécurité et avec le moins de tracas possible.
Suivi, surveillance et contrôle qualité
Les objets périssables sont difficiles à conserver longtemps. Qu'il s'agisse de produits pharmaceutiques, de fruits, de légumes, de protéines, de produits laitiers ou de fruits de mer, il est impossible de conserver leur fraîcheur et leur goût sans des conditions environnementales adéquates. Heureusement, la technologie de la chaîne du froid a fait d’énormes progrès à cet égard et offre bien plus d’options que les installations traditionnelles de réfrigération ou de chauffage. Il existe aujourd'hui sur le marché une technologie de pointe qui peut aider à surveiller ce qui se passe à l'intérieur d'un conteneur et fournir une vue en temps réel de l'emplacement, de la température, de l'humidité, des niveaux d'oxygène et de dioxyde de carbone. Mais ce n'est pas tout. Si les conditions du marché changent, les expéditeurs peuvent tirer parti de l’expertise existante pour rediriger les expéditions vers des destinations plus favorables afin de garantir la meilleure qualité et fraîcheur du produit.
Temps de commercialisation
Les délais de mise sur le marché peuvent être difficiles lorsque les quantités fluctuantes de la demande conduisent à des chaînes d'approvisionnement mal planifiées. À ce stade, au lieu de trouver la cause profonde du problème et de mettre en œuvre une solution ciblée, les responsables de la chaîne d’approvisionnement bouleversent l’ensemble de la configuration, avec des résultats coûteux et complexes.
Pour obtenir des mesures hyperlocales telles que le délai de mise sur le marché, se rapprocher du marché de destination peut conduire à de meilleurs résultats. L’entreposage frigorifique sur site est un exemple éprouvé de réduction des délais de commercialisation tout en réduisant les coûts d’expédition récurrents.
Lorsqu'ils sont transportés dans une chaîne d'approvisionnement à température contrôlée, certains produits de viande et de fruits de mer réfrigérés peuvent être conservés jusqu'à 90 jours à compter de la date de production. Par conséquent, tout retard dans l’expédition réduit la fenêtre de vente du supermarché. Les chambres froides de proximité peuvent facilement faire face à cette situation, garantissant la fraîcheur et la qualité du produit tout en offrant plus de flexibilité et de réactivité.
Disponibilité de l'équipement
Les erreurs peuvent également entraîner une perte de jours tout au long de la chaîne d’approvisionnement, entraînant ainsi du gaspillage et une perte de revenus. Pour garantir une disponibilité continue, certains paramètres permettent aux exigences de guider la gestion des stocks. Cependant, comme les conditions du marché changent fréquemment, la plupart des chaînes d’approvisionnement maintiennent des stocks régulateurs pour éliminer tout risque éventuel de pénurie.
Si toutes les entreprises de produits alimentaires périssables sont prêtes à conserver des stocks régulateurs dans des conteneurs dédiés, cela est particulièrement important pour les produits pharmaceutiques, les fruits et légumes, qui font face à une forte demande tout au long de l'année. Ces stocks de réserve sont capables de faire face à des augmentations soudaines de la demande ou à des facteurs imprévus dans la chaîne d'approvisionnement, garantissant ainsi la continuité de l'approvisionnement en produits et réduisant d'éventuelles pénuries.
Ingérence
Malgré une ouverture accrue des marchés, une équation commerciale déséquilibrée devrait conduire à une concentration de risques unilatéraux et à une augmentation des coûts, qui pourraient persister pendant un certain temps. Jusqu’au retour à la normale, les chaînes d’approvisionnement doivent allouer suffisamment de ressources aux marchés dominants pour éviter de nouvelles pertes de marges.
Pour les perturbations plus courantes mais moins graves, les solutions et tableaux de bord numériques peuvent aider à identifier les modèles de demande et faciliter la prise de décision basée sur des données historiques. Ces outils peuvent fournir des données et des analyses en temps réel, permettant aux responsables de la chaîne d'approvisionnement de mieux comprendre les tendances du marché et les fluctuations de la demande afin de pouvoir prendre les mesures appropriées. En tirant parti de ces solutions numériques, les chaînes d’approvisionnement peuvent réagir plus rapidement aux perturbations et prendre des décisions fondées sur les données pour minimiser l’impact et maintenir la continuité des activités.
Les matières premières sont confrontées à des défis uniques
Certains problèmes communs existent dans chaque domaine, et certains défis sont plus importants dans des domaines spécifiques. Voici quelques exemples d’industries pertinentes :
compagnie pharmaceutique
fruits et légumes
banane et ananas
protéines et produits laitiers
poisson et fruits de mer
Pour relever ces défis, la logistique du froid de la chaîne d’approvisionnement joue un rôle essentiel. De la planification des délais de remise à la gestion du contrôle de la température et de la sécurité des livraisons pendant le transport, la logistique sous chaîne du froid nécessite des opérations précises et minutieuses. S'assurer qu'une configuration de chaîne d'approvisionnement ou un fournisseur dispose des capacités, de la couverture et d'une équipe prêtes à faire un effort supplémentaire est essentiel pour garantir que le produit est conforme aux attentes.
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